SAMBAL TUMIS UDANG PETAI

Ni la antara menu yang aku suka... tp x leh mkn selalu.. cepat jemu... lgpun bkn selalu ada musim petai... kalu bkn pd musim, mahal sgt harga petai ni... so, kalau rasa teringin nk makan, kalau pun bkn kena pd musim, sanggup beli gak walaupun mahal... kalau mkn ni, kena hati2... jgn mkn bila dekat2 nk travel gi mana2.. sbb lps mkn ni, asyik nk ulang p toilet je la... dh tu mulut berbau... yg paling x tahan, kalu nk kent*t... hehehe... msti lari jauh2 la... kalu ada yg terbau, sendiri mau ingat la apa yg dh ditelan... Kalau masak petai ni, aku suka ambil dengan kulitnya sekali kemudian rebus sekejap, supaya bau petai tidak terlalu ketara...

Bahan2:
½ kilo Udang
7 sudu besar cili kisar
Air asam jawa
200ml air
2 tangkai petai
Minyak masak
Gula gerek
Gula pasir secukup rasa
Garam secukup rasa

Bahan A (ditumbuk bersama)
3 ulas bawan merah
1 ulas bawang putih
Sedikit belacan

Cara membuat:

1. Udang dibuang kulit, kepala dan ekor. Biarkan janggut udang untuk mendapatkan kemanisannya. Bersihkan dan toskan.
2. Petai dikikis kulit dan dipotong. Rebus petai dalam air supaya kurang ketara baunya. Bila petai siap direbus, angkat dan toskan.
   
3. Panaskan sedikit minyak masak dalam kuali.
4. Tumis bahan A hingga naik bau.
5. Kemudian masukan cili kisar.
6. Bila dh mendidih, masukkan sedikit air perahan asam jawa dan air.
7. Kemudian, masukkan gula gerek, gula pasir dan garam sesedap rasa.
8. Apabila sambal telah hampir mendidih, masukkan udang dan petai.
9. Biarkan sementara. Kacau rata, tutup api.

IKAN KERAPU SWEET-SOUR

Maaf, resipi x sempat lg nk dikarang...

IKAN BAWAL MASAK SOS

Masakan yang mudah & sedap...

Bahan2:
3 ekor ikan bawal hitam
2 sudu besar sos cili
2 sudu besar sos tomato
3 sudu besar cili kisar
2 biji buah tomato - dibelah 8
100ml air
Daun salad (untuk hiasan)
Gula pasir secukup rasa
Sedikit serbuk kunyit
Sedikit garam halus
Garam kasar (untuk cuci ikan)

Bahan Untuk Menumis(ditumbuk bersama)
3 ulas bawang putih
3 ulas bawan merah

Cara membuat:

1. Ikan bawal dibersihkan. Lumurkan dengan garam besar dan dibilas bagi menghilangkan bau hanyir. Toskan.
   
2. Ikan bawal dilumurkan dengan garam dan kunyit. Biarkan seketika.
   
3. Goreng ikan dalam minyak penuh hingga ¾ masak. Angkat dan ketepikan
   
4. Panaskan sedikit minyak masak dalam kuali lain. Masukkan bahan untuk menumis. Tumis hingga garing & naik bau.
5. Masukkan cili kisar. Masak sementara. Masukkan sedikit air.
6. Masukkan sos cili dan sos tomato.
   
7. Masukkan ikan bawal yang telah digoreng. Ratakan kuah (sos) pada ikan. Biarkan sementara.
   
8. Kemudian masukan buah tomato. Siap masak, tutup api.
   
9. Dalam pinggan untuk hidang, susun daun salad mengililingi pinggan. Kemudian letakkan ikan bawal bersama sos.
   
10. Siap untuk dihidang...

IKAN SENANGIN MASAK SOS CILI THAI

Resipi ni aku adapt dari blog kak miza: http://mothercooks.blogspot.com/2009/08/senangin-with-thai-sauce.html . dh lama nk cuba buat resipi ni... tp x de sos cili Thai kt rmh... lgpun susah sikit nk jumpak sos tu kt kedai... sos yg aku pakai ni x sama ngan yg akak tu guna... saja aku nk try pakai sos lain... resipi ni pun aku olah ikut citarasa aku... hasilnya sangat lah sedapppppp... yg paling penting, senang sgt nk masak resipi ni...

Bahan2 untuk perap ikan:
4 ekor ikan Senangin
4 ulas bawang putih - ditumbuk halus
1 ½ inci halia - ditumbuk halus
Sedikit serbuk kunyit
Sedikit garam halus
Sedikit tepung jagung

Bahan2 lain
1 ½ inci halia -ditumbuk halus
4 ulas bawang putih - ditumbuk halus
½ botol sos cili Thai (mcm dlm gmbar kt atas)
1 biji buah tomato (dipotong 8)
1 biji bawang besar
1 biji cili hidup merah
1 biji cili hidup hijau
Sedikit Minyak Masak
Sedikit tepung jagung
Sedikit air

Cara membuat:

1. Ikan senangin dibersihkan.
2. Bawang putih dan halia yang ditumbuk diperap bersama serbuk kunyit . Biarkan selama setengah jam.
3. Gaulkan ikan yang diperap dengan tepung jagung. Goreng ikan dalam minyak penuh hingga garing.
4. Tumbuk bawang putih dan halia bersama untuk ditumis.
5. Panaskan sedikit minyak masak dalam kuali lain. Tumis bawang putih dan halia bersama hingga garing & naik bau.
6. Masukkan sos cili Thai. Masak hingga mendidih. Masukkan sedikit air
7. Kemudian masukan buah tomato, cili hidup (merah) dan bawang besar.
8. Masukkan sedikit tepung jagung yang telah digaul dengan air untuk pekatkan kuah.
9. Dalam pinggan untuk hidang, susun ikan, dan tuang kuah sos ke atas ikan. Taburkan cili hijau untuk nampak lebih menarik.
10. Siap untuk dihidang...

KARI/GULAI IKAN

Ni baru first time cuba buat.. sebelum ni x penah lg masak kari... belajar dgn mak byk kali dh, tp x sempat nk buat. (sbnrnya takut buat x jd)... disebabkan HB x de kt rmh weekend nih, so leh la try buat... nk tanya mak, mak x de... tgh gi buat haji... so, call tanya spupu la.. dh dia bg petua2 resipi, try gak la buat... Alhamdulillah, menjadi dgn jayanya... :)

Aku ada publish gmbar ni kt FB... ada member komen naper aku masak kari dlm kuali... erm... ni la petua mak aku... senang nk kacau... mak dpt petua ni masa keja dulu... ada member dia bgtau.. sblum tu, mak pun masak dlm periuk gak... bila dh cuba buat, mmg senang... hr tu mak mertua tngok mak masak dlm kuali.. dia pun pelik.. pastu dia cuba buat... dia kata mmg senang lg buat dlm kuali... (kena buat dlm kuali besar sikit la... sbb kalu kalau kuah byk, takut melimpah-ruah lak)

---

Kari kepala ikan ni baru je aku masak last week (15/05/2010). Aku masukkan ikan merah. yang menarik sangat tu sbb kepala ikan... Nampak lebih menarik & rasa lebih sedap la dari percubaan pertama aku dulu... dh jadi mcm kari mamak la pulak.... skrg ni rasa lbih confident nk masak kari ni... :) - edited: 24/05/2010

---

Bahan2:
4 ekor ikan kembung (org utara pnggil ikan temenung) atau apa-apa jenis ikan yang sesuai
2 sudu besar serbuk rempah kari ikan
1 ½ sudu besar cili kisar (kalau nak pedas, boleh buh lebih)
Sedikit air asam jawa
300ml air
Santan pekat
3 biji bawang merah (dipotong halus)
3 biji bawang putih (dipotong halus)
1 biji buah tomato (dipotong)
6 biji kacang bendi
Sedikit halba campur (campuran jintan manis + jintan putih + halba + biji sawi)
Sedikit daun kari
5 biji cili api - diketuk (untuk menambahkan kepedasan)
Minyak masak
1 sudu kecil garam kasar
Garam halus secukup rasa
Sedikit gula (kalau nk ada rasa manis)

Bahan A (dikisar bersama)
3 ulas bawan merah
4 ulas bawang putih
Sedikit air

Cara membuat:

1. Ikan kembung dibersihkan dan ditoskan.
   
2. Campurkan serbuk rempah kari ikan, cili kisar, garam kasar dan bahan A bersama dalam 1 bekas - kacau biar sebati.
   
3. Panaskan sedikit minyak masak dalam kuali.
   
4. Tumis bawang merah, bawang putih, halba campur, daun kari dan cili api hingga naik bau.
   
5. Kemudian masukan bahan yang telah dicampurkan (pada langkah 2).
   
6. Masukkan sedikit air perahan asam jawa dan air. Masak menggunakan api yang perlahan sehingga pecah minyak
   
7. Bila dh pecah minyak, masukkan santan pekat.
   
8. Masukkan garam, gula sesedap rasa.
   
9. Kecilkan api, tunggu sehingga kuah kari mendidih
   
10. Kemudian masukkan ikan, buah tomato & kacang bendi.
    
11. Biarkan seketika. Kacau rata, tutup api.... siap untuk dihidang...

SAMBAL TUMIS IKAN KERISI

Aku mmg suka makan sambal tumis... tak kisah la sambal tumis apa.. janji warna merah... tp my hubby x brp suka kalu makan slalu sangat. aku kalu hari2 sambal tumis pun x pe...

masak sambal ni utk habiskan stok sblum brcuti raya. tnggal 3 ekor dlm peti ais. cukup la utk kami bertiga (aku, hubby & baby sitter). siap boleh mkn utk brbuka & sahur lagi...

untuk masak sambal tumis, aku suka pakai gula gerek (org kedah panggil nama ni, x tau la nama lain). mcm gula kabung dan gula melaka gak... bentuk bulat & nipis, keras, warna coklat gelap.

Bahan2:
3 ekor ikan kerisi
5 sudu besar cili kisar
Air asam jawa
200ml air
1 biji bawang besar (dipotong bulat)
Minyak masak
Gula gerek
Sedikit serbuk kunyit
Garam secukup rasa

Bahan A (ditumbuk bersama)
3 ulas bawan merah
1 ulas bawang putih
Sedikit belacan

Cara membuat:

1. Ikan kerisi dibersihkan. Gaulkan dengan garam dan serbuk kunyit.
2. Goreng ikan hingga separuh garing. Angkat dan ketepikan.
3. Panaskan sedikit minyak masak dalam kuali.
4. Tumis bahan A hingga naik bau.
5. Kemudian masukan cili kisar.
6. Bila dh mendidih, masukkan sedikit air perahan asam jawa dan air.
7. Kemudian, masukkan gula gerek dan garam sesedap rasa.
8. Apabila sambal telah hampir masak, masukkan ikan yang telah digoreng tadi.
9. Masukkan bawang besar. Kacau rata, tutup api.

BIHUN/MEE SUP TULANG

Bihun sup ni favourite my hubby. Asalnya aku penah buat sup tulang ja utk mkn dgn nasi. sekali trlintas di fikiran nk buat bihun sup ni. masa first time buat ni, ajak sedara datang rmh.. mujur menjadi. lps tu, hubby asyik suruh buat ja. kalu nk buat ni mmg nk kena hari cuti la. sbb amik masa lama sangat nk buat sup & masak sambal cili merah. nk kena rebus daging ja dh dekat 4 jam... masak cili merah pun kena lama, sbb nk bagi cili betul2 masak...
resipi ni aku sertakan dengan 2 cara buat sambal cili. satu sambal merah, satu lg hitam. yg merah tu biasanya resipi org utara, yg hitam resipi selatan. dua-dua pun aku suka. panjang benor resipi kali ni. sbb byk sgt step2 dia... aku nk compose ni pun amik masa beberapa hari... akhirnya dpt gak publish!

Bahan-bahan:
1 bungkus bihun (dicelur dalam air panas dan masukkan sedikit kunyit)
1 bungkus mee - (dicelur dalam air panas)

Bahan Sup Tulang
1 ½ kg tulang lembu (dicuci bersih)
½ kg daging lembu (dicuci dipotong sebesar tapak tangan)
2 peket Sup Tulang Adabi (bunjut, kulit kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang, buah pelaga)
2 sudu besar Serbuk Perencah Sup
1 sudu teh biji lada hitam (ditumbuk halus)
Garam secukup rasa
4 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
Daun sup
Daun Bawang
Minyak masak
Air secukupnya

Bahan A (dikisar bersama):
6 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
1 inci halia
Sedikit air

Bahan Sambal Cili Merah (resipi orang utara)
4 biji bawang merah
15 sudu besar cili kisar (kena banyak sebab nk masak smpai pekat)
400ml air
Minyak masak
Gula dan garam secukup rasa

Bahan Sambal Cili Hitam (resipi orang selatan)
2 ulas bawang putih
10 biji cili api (kalau nk pedas, buh lebih)
Kicap
1 biji limau nipis (ambil air perahan)
Gula dan garam secukup rasa
Minyak masak

Bahan2 lain: Tauhu (Goreng dan potong halus) Daun sup Daun bawang Telur ayam (direbus dan dipotong) Lobak masin Bawang goreng

Atas dari kiri: telur rebus, lobak masin Bawah dari kiri:daun bawang + daun sup, tauhu (tokua)

Cara membuat sup tulang:

1. Tulang dan daging direbus bersama sehingga separuh empuk
2. Masukkan bahan A, perencah sup, set sup tulang Adabi, lada hitam dan garam
3. Masak dalam api yang sederhana sehingga daging menjadi lembut
4. Panaskan api dalam kuali lain dan tumiskan bawang merah dan bawang putih hingga garing.
5. Apabila sup hampir siap, masukkan bawang yang telah ditumis ke dalam periuk.
6. Taburkan sedikit daun bawang dan daun sup. Sup tulang dah siap...

Sup Tulang

Cara membuat sambal cili merah:

1. Tumiskan bawang merah dalam api yang sederhana
2. Apabila bawang telah kekuningan, masukkan cili kisar
3. Apabila cili hampir kering, masukkan air
4. Masukkan gula dan garam. Gula letak banyak supaya tidak terlalu pedas
5. Masak dalam api yang perlahan sehingga cili kisar menjadi pekat dan berwarna gelap.
6. Sambal cili merah dh siap...

Sambal Cili Merah

Cara membuat sambal cili hitam (sambal kicap):

1. Kupas bawang putih dan bersihkan (tak perlu potong)
2. Goreng bawang dalam minyak yang sedikit
3. Tumbuk cili api dan bawang putih bersama (kalau nk senang, blend je)
4. Masukkan gula, garam,kicap dan air perahan asam limau
5. Gaul rata. Sambali cili hitam siap...

Sambal kicap

Untuk hidangan (1 mangkuk):

1. Potong kecil-kecil daging yang telah direbus
2. Masukkan bihun/mee
3. Masukkan bahan untuk hiasan dan sambal cili merah/hitam
4. Masukkan sup tulang dan daging
   
5. Siap untuk dimakan.... yummmmyy!