RESIPI MEE GORENG MAMAK

Sesekali tukar menu pulak... Bulan puasa ni kalau hari2 mkn nasi pun, bosan jugak. So, boleh cuba resipi mee goreng mamak ni...

Bahan-bahan:
1 bungkus mee kuning
Daging - dipotong kecil
Sotong - dipotong kecil
Cili kering - blend
4 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
Sayur sawi
1 biji buah tomato
Tauhu / Tokua - goreng 1/2 masak
Sos cili
Sos tomato
Kicap pekat
2 biji telur
1 sudu besar serbuk kari daging
Perahan air asam jawa
Sedikit air kosong
Gula - secukup rasa
Garam - secubit
Minyak masak utk menumis

Cara-cara:

1. Tumis bawang merah dan putih hingga naik bau.
2. Masukkan cili kering yg telah diblend. Masak sehingga hampir kering.
3. Masukkan perahan air asam jawa, sos tomato, sos cili, serbuk kari daging, kicap pekat, gula, garam dan sedikit air. 
4. Masukkan daging. Masak sehingga daging empuk (kalau potong kecil, kejap je masaknya).
5. Masukkan sotong, batang sawi dan Tauhu yg telah digoreng setengah masak.
6. Masukkan mee, kacau.
7. Pecahkan telur dan kacau supaya sebati.
8. Masukkan sayur sawi dan buah tomato.
9. Kacau sekejap, siap....

Resipi Laksa Utara

 

Saya & hubby memang suka makan laksa utara (laksa²  negeri lain tak berapa minat)... Selama ni saya ingat susah nk buat laksa. tak berani nk cuba, takut tak menjadi. dalam bulan puasa ni hubby x berapa suka mkn nasi.. so, kena fikirkan menu yang bukan makan dgn nasi... weekend je la pun sempat nk masak beria utk berbuka. kalau hari keja, limited sikit la masa... last week dh buat mee goreng mamak. sebelum tu dh buat bihun goreng... duk fikir²  apa lg nk masak, tetiba tngok wall sorang kawan kt FB buat laksa. pastu mintak resipi kt dia... sambil²  tu, try gak surf kt cik google cari resipi... dh dpt beberapa resipi, rasa mcm x susah je nk buat kuah laksa ni... tiba² rasa mcm ada kekuatan & keberanian utk nk cabar diri sendiri buat laksa. bila bgtau hubby nk buat laksa, hubby pun setuju dan bagi penuh sokongan. Cadang nk buat laksa ni pada hari Sabtu (11 Ogos 2012) untuk menu berbuka. hubby gi pasar mlm kt presint 2, putrajaya pd hari sebelum kejadian (jumaat). beli 10 ekor ikan kembung, sebiji nenas & 3 batang bunga kantan... bahan²  lain beli kt pasar presint 8 pg hari sabtu tu... slalunya hubby pegi pasar sorang dia je. kalau nk pesan apa, nnt sy buat listing. tp kali ni sy kata nk gi sama sbb nk tngok bahan² lain.kt pasar tu nmpak ikan sardin mcm segar je... slalunya susah nk dpt ikan sardin yg segar kt sini. alang²  dh ada ikan sardin yg elok, sy bgtau hubby nk tmbah ikan sardin jugak la... sbb ada org kata buh isi ikan sardin dlm kuah laksa lg sedap. so, beli la tambah 3ekor ikan sardin...

ada gak la call mak bgtau nk buat laksa ni. mak kata utk mee laksa, kalau ada yg basah, better beli yg tu. x payah susah2 nk rendam+rebus nnt. kalau pakai yg basah, just celur dgn air panas je. nasib baik kt pasar tu ada jual mi laksa basah... 1 gerai tu je yg jual (gerai jual sayur). balik dari pasar, bermulalah episod percubaan buat kuah laksa... Laksa yg saya buat ni, saya gabung resipi laksa Kedah dgn Penang. Laksa penang x letak belacan, laksa kedah letak belacan.. laksa penang buh nenas, laksa kedah x buh nenas... so, uk menyedapkan rasa, saya olah ikut citarasa sy... ni resipi hasil olahan saya...

Bahan utama:
1 bungkus mee laksa basah (1kg) - dicelur dlm air panas, kemudian ditapis

Bahan²  untuk Kuah Laksa:
2 liter air
10 ekor ikan kembung
3 ekor ikan sardin
10 keping asam gelugur
Seikat daun kesum
2 cm lengkuas - diketuk
2 batang serai - diketuk
2 kuntum bunga kantan dibelah 4 (memanjang)
3 senduk kecil cili kering yang diblend
5 ulas bawang merah - dikisar
3 ulas bawang putih - dikisar
1 biji bawang besar - dikisar
½ biji nenas - dikisar
Sedikit belacan - dikisar
1 sudu besar gula
Garam secukup rasa

Bahan²  sampingan penyedap rasa:
1 biji bawang besar - dihiris
½ biji nenas - dipotong kecil/cincang
1 kuntum bunga kantan - dipotong kecil/cincang
1 batang timun
Daun salad - dihiris
Daun selom - dihiris
Cili api (cabai melaka) - dihiris
Limau kasturi - dibelah dua
Petis udang (orang utara panggil otak udang)


Cara-cara:

1. Rebus ikan dalam 1 liter air bersama dengan 5 keping asam gelugur dan sedikit garam hingga masak.
2. Asingkan ikan yang dah direbus dan biarkan air rebusan dan asam keping dalam periuk.
3. Ambil isi ikan dan asingkan dari tulang dalam bekas yang berlainan.
4. Kisar isi ikan, masukkan ke dalam air rebusan tadi (kalau nak kuah yang pekat, tumbuk je isi ikan tu).
5. Kisar tulang ikan hingga hancur dan tapiskan ke dalam air rebusan. 
6. Kisar bawang merah, bawang putih, bawang besar, nenas dan belacan. Masukkan bahan yang dikisar ke dalam air rebusan.
7. Masukkan 1 liter air lagi, cili kering yang telah dikisar, asam gelugur, bunga kantan, lengkuas, serai, daun kesum, gula dan garam
8. Masak dalam api yang sederhana sehingga mendidih. Kalau nak pekatkan kuah, biarkan atas api yang kecil sehingga mencapai tahap kepekatan yang disukai. Kuah Laksa siap...
9. Masukkan mee laksa bersama dengan bahan²  sampingan penyedap rasa. Campurkan kuah laksa... Laksa utara sedia dimakan... :)

-Ni rupa laksa saya dengan kuah yang pekat-

BIHUN/MEE SUP TULANG

Bihun sup ni favourite my hubby. Asalnya aku penah buat sup tulang ja utk mkn dgn nasi. sekali trlintas di fikiran nk buat bihun sup ni. masa first time buat ni, ajak sedara datang rmh.. mujur menjadi. lps tu, hubby asyik suruh buat ja. kalu nk buat ni mmg nk kena hari cuti la. sbb amik masa lama sangat nk buat sup & masak sambal cili merah. nk kena rebus daging ja dh dekat 4 jam... masak cili merah pun kena lama, sbb nk bagi cili betul2 masak...
resipi ni aku sertakan dengan 2 cara buat sambal cili. satu sambal merah, satu lg hitam. yg merah tu biasanya resipi org utara, yg hitam resipi selatan. dua-dua pun aku suka. panjang benor resipi kali ni. sbb byk sgt step2 dia... aku nk compose ni pun amik masa beberapa hari... akhirnya dpt gak publish!

Bahan-bahan:
1 bungkus bihun (dicelur dalam air panas dan masukkan sedikit kunyit)
1 bungkus mee - (dicelur dalam air panas)

Bahan Sup Tulang
1 ½ kg tulang lembu (dicuci bersih)
½ kg daging lembu (dicuci dipotong sebesar tapak tangan)
2 peket Sup Tulang Adabi (bunjut, kulit kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang, buah pelaga)
2 sudu besar Serbuk Perencah Sup
1 sudu teh biji lada hitam (ditumbuk halus)
Garam secukup rasa
4 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
Daun sup
Daun Bawang
Minyak masak
Air secukupnya

Bahan A (dikisar bersama):
6 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
1 inci halia
Sedikit air

Bahan Sambal Cili Merah (resipi orang utara)
4 biji bawang merah
15 sudu besar cili kisar (kena banyak sebab nk masak smpai pekat)
400ml air
Minyak masak
Gula dan garam secukup rasa

Bahan Sambal Cili Hitam (resipi orang selatan)
2 ulas bawang putih
10 biji cili api (kalau nk pedas, buh lebih)
Kicap
1 biji limau nipis (ambil air perahan)
Gula dan garam secukup rasa
Minyak masak

Bahan2 lain: Tauhu (Goreng dan potong halus) Daun sup Daun bawang Telur ayam (direbus dan dipotong) Lobak masin Bawang goreng

Atas dari kiri: telur rebus, lobak masin Bawah dari kiri:daun bawang + daun sup, tauhu (tokua)

Cara membuat sup tulang:

1. Tulang dan daging direbus bersama sehingga separuh empuk
2. Masukkan bahan A, perencah sup, set sup tulang Adabi, lada hitam dan garam
3. Masak dalam api yang sederhana sehingga daging menjadi lembut
4. Panaskan api dalam kuali lain dan tumiskan bawang merah dan bawang putih hingga garing.
5. Apabila sup hampir siap, masukkan bawang yang telah ditumis ke dalam periuk.
6. Taburkan sedikit daun bawang dan daun sup. Sup tulang dah siap...

Sup Tulang

Cara membuat sambal cili merah:

1. Tumiskan bawang merah dalam api yang sederhana
2. Apabila bawang telah kekuningan, masukkan cili kisar
3. Apabila cili hampir kering, masukkan air
4. Masukkan gula dan garam. Gula letak banyak supaya tidak terlalu pedas
5. Masak dalam api yang perlahan sehingga cili kisar menjadi pekat dan berwarna gelap.
6. Sambal cili merah dh siap...

Sambal Cili Merah

Cara membuat sambal cili hitam (sambal kicap):

1. Kupas bawang putih dan bersihkan (tak perlu potong)
2. Goreng bawang dalam minyak yang sedikit
3. Tumbuk cili api dan bawang putih bersama (kalau nk senang, blend je)
4. Masukkan gula, garam,kicap dan air perahan asam limau
5. Gaul rata. Sambali cili hitam siap...

Sambal kicap

Untuk hidangan (1 mangkuk):

1. Potong kecil-kecil daging yang telah direbus
2. Masukkan bihun/mee
3. Masukkan bahan untuk hiasan dan sambal cili merah/hitam
4. Masukkan sup tulang dan daging
   
5. Siap untuk dimakan.... yummmmyy!