Resipi Rendang Daging (Utara)

Rendang Daging Utara

Al-kisahnya suatu hari sebelum hari raya Aidiladha baru2 ni, mak mertua saya dan ank bongsu kesayangannya (suami sy la tu) berpakat utk buat special request suruh sy masak rendang daging... seumur hidup yg dh masuk 30-an ni, x pernah sy masak rendang. biasanya kan org yg lebih 'makan garam' (dlm erti kata lain org yg lebih tua dr kita) yg masak rendang utk raya... kita yg 'muda' (muda la sangat kan) hanya tahu makan je... sediakan bahan2 tu pernah la jugak.. takat tolong kupas bawang, potong, blender bahan2 je la... x pernah tengok pun mcm mn rendang dibuat. x pernah amik kisah pun sebelum ni... tiba2 masa hari kejadian, ada pulak yg mintak sy masakkan rendang... utk santapan hari raya pulak tu (nasib baik raya haji... sehari sblum raya nk masak, sbb x posa, bleh la rasa... klau raya puasa, jenuh gak la nk rasa asam garam nya).

mak mertua suruh buat mcm resipi yg mak saya biasa buat... maka, pd pagi hari kejadian, sy pun call la mak utk mintak resipi... mak kata senang ja... bg dia senang la kan... dh berapa thn duk masak resipi yg sama ja... sy ni 1st time nk masak rendang ni... tanpa bantuan dr 'masterchef' pulak tu... lain la klau masak sama2 dgn mak, boleh jugak la nk belajar... mcm2 perasaan yg melanda masa tu... risau, takut x menjadi seperti yg diingini... rasa excited pun ada gak... nk tau mcm mn la rasa air tangan sy sendiri masak utk menu raya... lps dh dpt resipi dari mak, sy pun rasa sikit konfiden la... mak pulak asyik bg kata2 semangat "mesti boleh buat punya, bukan susah pun"... so, pagi2 encik suami p pasar cari daging & bahan2 utk buat rendang... yg bestnya, x byk bahan yg kena beli sbb kt rmh mak mertua, mcm2 tanaman ada... serai, lengkuas, cili api (cabai melaka), kelapa (nyioq) -utk santan, daun kunyit... semuanya fresh dari kebun, kutip dari keliling rmh ja...

mak sy pesan, bahan2 dia mmg kena bagi banyak... baru la timbul rasa sedap rendang nnt... resipi yg sy nk share ni adalah utk sekilo daging... klau nak buat lebih, bahan2 pun kena lebih la...

utk masak rendang ni, mmg amik masa yg lama... nk sediakan bhn2 yg banyak tu dh satu hal... nk masak ats api ja, amik masa 2jam... sbb dari bahan2 tu cair, nk kena masak bg pekat & pecah minyak... lps tu buh santan, cair balik... masak lg smpai pekat semula & naik minyak lg skali... lps 2jam masak... syukur Alhamdulillah... rasanya sungguh enak sekali! mak mertua puasa ms tu... so, dia mkn ms buka puasa la... semua puas hati... encik suami & mak mertua asyik puji je... siap la lps ni... tiap2 kali nk raya, mak mertua akan ikat kontrak la utk saya masak rendang.... ;)

ok, ni resipi utk buat rendang daging yg sedap dicicah oleh ketupat palas... (ketupat palas je sy x reti nk buat pulutnya & balut... dh pernah try nk balut byk kali, tp x pernah jadi sbb tangan x berseni kot)

Bahan-bahan:
1 kg daging lembu (dipotong kecil, cuci bersih, toskan)
Santan pekat (1biji kelapa yg diparut)
Asam keping (lebih kurang 10keping)
Daun kunyit (4 helai je) - dipotong halus seperti daun pandan-bunga rampai
Gula (secukup rasa, kalau x silap sy buh 4 sudu besar)
Garam halus (secukup rasa, sy buh 2 cubit)

Kerisik

Bahan-bahan untuk dikisar:
Cili kering - rebus, tapis, blend (campur minyak sikit)
Serai (10-15batang)
Lengkuas (bila dh potong kecil, boleh dpt dlm segenggam tangan)
Halia muda (2-3 ketul)

Kunyit hidup (2inci)
Bawang merah (10-15 ulas)
Bawang putih (7-8 ulas)
Cili api a.k.a cabai melaka (klau nak pedas, kena buh lebih. kalau x silap, hampir segenggam jugak la)
Air (utk mudahkan blend)

*disebabkan bahan2 ni banyak, saya blend asing:

1. Cili kering
2. Bawang merah, bawang putih
3. Halia, lengkuas, serai, cili api, kunyit hidup

Bahan-bahan untuk ditumis :
Rempah 4 beradik - Kulit kayu manis, buah pelaga, bunga cengkih, bunga lawang

Bawang merah (7 ulas) - dipotong halus
Bawang putih (7 ulas) - dipotong halus
Halia (1 ketul) - dipotong halus
Minyak masak


Cara-cara membuatnya:

1. Masukkan bahan2 yang telah dikisar sekali dengan daging dan gaul supaya sebati (orang kedah kata 'hawas'). Biarkan seketika.
2. Panaskan minyak. Masukkan bahan-bahan untuk ditumis sehingga kekuningan.
3. Masukkan daging yang telah dihawas dengan bahan yang dikisar.
4. Masak sehingga kering dan pecah minyak (lebih kurang sejam). Kacau sekali-sekala supaya tidak hangit.
5. Setelah pecah minyak, masukkan santan dan asam keping.
6. Sekali lagi masak sehingga kering dan pecah minyak (jugak lebih kurang sejam). Kacau sekali-sekala supaya tidak hangit.
7. Masukkan kerisik, gula dan garam secukup rasa. Taburkan daun kunyit dan kacau biar rata.
8. Bila dah pecah minyak, maka siaplah rendang daging yang sedap ni... so, lebih kurang perlukan 2 jam atas api utk masak resipi ni...

*Sama ja resepi ni utk rendang ayam. Cuma klau ayam, kena goreng ½ masak dulu

BIHUN/MEE SUP TULANG

Bihun sup ni favourite my hubby. Asalnya aku penah buat sup tulang ja utk mkn dgn nasi. sekali trlintas di fikiran nk buat bihun sup ni. masa first time buat ni, ajak sedara datang rmh.. mujur menjadi. lps tu, hubby asyik suruh buat ja. kalu nk buat ni mmg nk kena hari cuti la. sbb amik masa lama sangat nk buat sup & masak sambal cili merah. nk kena rebus daging ja dh dekat 4 jam... masak cili merah pun kena lama, sbb nk bagi cili betul2 masak...
resipi ni aku sertakan dengan 2 cara buat sambal cili. satu sambal merah, satu lg hitam. yg merah tu biasanya resipi org utara, yg hitam resipi selatan. dua-dua pun aku suka. panjang benor resipi kali ni. sbb byk sgt step2 dia... aku nk compose ni pun amik masa beberapa hari... akhirnya dpt gak publish!

Bahan-bahan:
1 bungkus bihun (dicelur dalam air panas dan masukkan sedikit kunyit)
1 bungkus mee - (dicelur dalam air panas)

Bahan Sup Tulang
1 ½ kg tulang lembu (dicuci bersih)
½ kg daging lembu (dicuci dipotong sebesar tapak tangan)
2 peket Sup Tulang Adabi (bunjut, kulit kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang, buah pelaga)
2 sudu besar Serbuk Perencah Sup
1 sudu teh biji lada hitam (ditumbuk halus)
Garam secukup rasa
4 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
Daun sup
Daun Bawang
Minyak masak
Air secukupnya

Bahan A (dikisar bersama):
6 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
1 inci halia
Sedikit air

Bahan Sambal Cili Merah (resipi orang utara)
4 biji bawang merah
15 sudu besar cili kisar (kena banyak sebab nk masak smpai pekat)
400ml air
Minyak masak
Gula dan garam secukup rasa

Bahan Sambal Cili Hitam (resipi orang selatan)
2 ulas bawang putih
10 biji cili api (kalau nk pedas, buh lebih)
Kicap
1 biji limau nipis (ambil air perahan)
Gula dan garam secukup rasa
Minyak masak

Bahan2 lain: Tauhu (Goreng dan potong halus) Daun sup Daun bawang Telur ayam (direbus dan dipotong) Lobak masin Bawang goreng

Atas dari kiri: telur rebus, lobak masin Bawah dari kiri:daun bawang + daun sup, tauhu (tokua)

Cara membuat sup tulang:

1. Tulang dan daging direbus bersama sehingga separuh empuk
2. Masukkan bahan A, perencah sup, set sup tulang Adabi, lada hitam dan garam
3. Masak dalam api yang sederhana sehingga daging menjadi lembut
4. Panaskan api dalam kuali lain dan tumiskan bawang merah dan bawang putih hingga garing.
5. Apabila sup hampir siap, masukkan bawang yang telah ditumis ke dalam periuk.
6. Taburkan sedikit daun bawang dan daun sup. Sup tulang dah siap...

Sup Tulang

Cara membuat sambal cili merah:

1. Tumiskan bawang merah dalam api yang sederhana
2. Apabila bawang telah kekuningan, masukkan cili kisar
3. Apabila cili hampir kering, masukkan air
4. Masukkan gula dan garam. Gula letak banyak supaya tidak terlalu pedas
5. Masak dalam api yang perlahan sehingga cili kisar menjadi pekat dan berwarna gelap.
6. Sambal cili merah dh siap...

Sambal Cili Merah

Cara membuat sambal cili hitam (sambal kicap):

1. Kupas bawang putih dan bersihkan (tak perlu potong)
2. Goreng bawang dalam minyak yang sedikit
3. Tumbuk cili api dan bawang putih bersama (kalau nk senang, blend je)
4. Masukkan gula, garam,kicap dan air perahan asam limau
5. Gaul rata. Sambali cili hitam siap...

Sambal kicap

Untuk hidangan (1 mangkuk):

1. Potong kecil-kecil daging yang telah direbus
2. Masukkan bihun/mee
3. Masukkan bahan untuk hiasan dan sambal cili merah/hitam
4. Masukkan sup tulang dan daging
   
5. Siap untuk dimakan.... yummmmyy!
   

DAGING MASAK MERAH ALA-ALA MAMAK

Daging masak merah ala2 mamak ni dihasilkan pada 15/08/09 yang lepas. Resipi ni di'ciluk' dari buku resipi "KOMPILASI MASAKAN DAGING" dan diolah ikut suka ati aku... asalnya resipi daging masak merah ja... dh tu, aku olah2 bg jd mcm rasa ala2 mamak dgn tambah daun kari, jintan manis & cili padi. yg boleh terlintas di fikiran nk tambah daun kari ni sbb saja check stok barang dlm peti ais, terjumpa daun kari ni... so, cuba la masak ikut citarasa sendiri. Ikutkan resipi asal ni, x perlu rebus daging dulu. tp aku saja rebus daging dulu bg empuk supaya x la perlu tumis lama sangat

Bahan2:
300 gm daging – dipotong nipis
4 sudu besar sos tomato
3 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tiram
4 sudu besar cili kisar
1 sm halia – dihiris halus
5 biji cili padi (kalu nak lebih rasa pedas la… )
Air rebusan daging
Daun kari
Jintan manis
Minyak masak
Gula pasir dan garam secukup rasa

Bahan A (dikisar/ditumbuk bersama):
3 biji bawang merah
3 ulas bawang putih

Cara membuat:

1. Daging dibersihkan dan direbus agar mudah lembut
2. Panaskan sedikit minyak masak dalam kuali.
3. Tumis bahan A, halia, jintan manis dan daun kari hingga naik bau.
4. Masukan cili kisar dan masak hingga naik minyak
5. Masukkan sos tomato, sos cili, sos tiram, air rebusan daging, cili padi
6. Masukkan daging yang telah direbus
7. Kemudian, masukkan garam dan gula pasir.
8. Masak hingga daging empuk
9. Kacau rata, tutup api dan siap untuk dihidang.