KARI/GULAI IKAN

Ni baru first time cuba buat.. sebelum ni x penah lg masak kari... belajar dgn mak byk kali dh, tp x sempat nk buat. (sbnrnya takut buat x jd)... disebabkan HB x de kt rmh weekend nih, so leh la try buat... nk tanya mak, mak x de... tgh gi buat haji... so, call tanya spupu la.. dh dia bg petua2 resipi, try gak la buat... Alhamdulillah, menjadi dgn jayanya... :)

Aku ada publish gmbar ni kt FB... ada member komen naper aku masak kari dlm kuali... erm... ni la petua mak aku... senang nk kacau... mak dpt petua ni masa keja dulu... ada member dia bgtau.. sblum tu, mak pun masak dlm periuk gak... bila dh cuba buat, mmg senang... hr tu mak mertua tngok mak masak dlm kuali.. dia pun pelik.. pastu dia cuba buat... dia kata mmg senang lg buat dlm kuali... (kena buat dlm kuali besar sikit la... sbb kalu kalau kuah byk, takut melimpah-ruah lak)

---

Kari kepala ikan ni baru je aku masak last week (15/05/2010). Aku masukkan ikan merah. yang menarik sangat tu sbb kepala ikan... Nampak lebih menarik & rasa lebih sedap la dari percubaan pertama aku dulu... dh jadi mcm kari mamak la pulak.... skrg ni rasa lbih confident nk masak kari ni... :) - edited: 24/05/2010

---

Bahan2:
4 ekor ikan kembung (org utara pnggil ikan temenung) atau apa-apa jenis ikan yang sesuai
2 sudu besar serbuk rempah kari ikan
1 ½ sudu besar cili kisar (kalau nak pedas, boleh buh lebih)
Sedikit air asam jawa
300ml air
Santan pekat
3 biji bawang merah (dipotong halus)
3 biji bawang putih (dipotong halus)
1 biji buah tomato (dipotong)
6 biji kacang bendi
Sedikit halba campur (campuran jintan manis + jintan putih + halba + biji sawi)
Sedikit daun kari
5 biji cili api - diketuk (untuk menambahkan kepedasan)
Minyak masak
1 sudu kecil garam kasar
Garam halus secukup rasa
Sedikit gula (kalau nk ada rasa manis)

Bahan A (dikisar bersama)
3 ulas bawan merah
4 ulas bawang putih
Sedikit air

Cara membuat:

1. Ikan kembung dibersihkan dan ditoskan.
   
2. Campurkan serbuk rempah kari ikan, cili kisar, garam kasar dan bahan A bersama dalam 1 bekas - kacau biar sebati.
   
3. Panaskan sedikit minyak masak dalam kuali.
   
4. Tumis bawang merah, bawang putih, halba campur, daun kari dan cili api hingga naik bau.
   
5. Kemudian masukan bahan yang telah dicampurkan (pada langkah 2).
   
6. Masukkan sedikit air perahan asam jawa dan air. Masak menggunakan api yang perlahan sehingga pecah minyak
   
7. Bila dh pecah minyak, masukkan santan pekat.
   
8. Masukkan garam, gula sesedap rasa.
   
9. Kecilkan api, tunggu sehingga kuah kari mendidih
   
10. Kemudian masukkan ikan, buah tomato & kacang bendi.
    
11. Biarkan seketika. Kacau rata, tutup api.... siap untuk dihidang...

SAMBAL TUMIS IKAN KERISI

Aku mmg suka makan sambal tumis... tak kisah la sambal tumis apa.. janji warna merah... tp my hubby x brp suka kalu makan slalu sangat. aku kalu hari2 sambal tumis pun x pe...

masak sambal ni utk habiskan stok sblum brcuti raya. tnggal 3 ekor dlm peti ais. cukup la utk kami bertiga (aku, hubby & baby sitter). siap boleh mkn utk brbuka & sahur lagi...

untuk masak sambal tumis, aku suka pakai gula gerek (org kedah panggil nama ni, x tau la nama lain). mcm gula kabung dan gula melaka gak... bentuk bulat & nipis, keras, warna coklat gelap.

Bahan2:
3 ekor ikan kerisi
5 sudu besar cili kisar
Air asam jawa
200ml air
1 biji bawang besar (dipotong bulat)
Minyak masak
Gula gerek
Sedikit serbuk kunyit
Garam secukup rasa

Bahan A (ditumbuk bersama)
3 ulas bawan merah
1 ulas bawang putih
Sedikit belacan

Cara membuat:

1. Ikan kerisi dibersihkan. Gaulkan dengan garam dan serbuk kunyit.
2. Goreng ikan hingga separuh garing. Angkat dan ketepikan.
3. Panaskan sedikit minyak masak dalam kuali.
4. Tumis bahan A hingga naik bau.
5. Kemudian masukan cili kisar.
6. Bila dh mendidih, masukkan sedikit air perahan asam jawa dan air.
7. Kemudian, masukkan gula gerek dan garam sesedap rasa.
8. Apabila sambal telah hampir masak, masukkan ikan yang telah digoreng tadi.
9. Masukkan bawang besar. Kacau rata, tutup api.

BIHUN/MEE SUP TULANG

Bihun sup ni favourite my hubby. Asalnya aku penah buat sup tulang ja utk mkn dgn nasi. sekali trlintas di fikiran nk buat bihun sup ni. masa first time buat ni, ajak sedara datang rmh.. mujur menjadi. lps tu, hubby asyik suruh buat ja. kalu nk buat ni mmg nk kena hari cuti la. sbb amik masa lama sangat nk buat sup & masak sambal cili merah. nk kena rebus daging ja dh dekat 4 jam... masak cili merah pun kena lama, sbb nk bagi cili betul2 masak...
resipi ni aku sertakan dengan 2 cara buat sambal cili. satu sambal merah, satu lg hitam. yg merah tu biasanya resipi org utara, yg hitam resipi selatan. dua-dua pun aku suka. panjang benor resipi kali ni. sbb byk sgt step2 dia... aku nk compose ni pun amik masa beberapa hari... akhirnya dpt gak publish!

Bahan-bahan:
1 bungkus bihun (dicelur dalam air panas dan masukkan sedikit kunyit)
1 bungkus mee - (dicelur dalam air panas)

Bahan Sup Tulang
1 ½ kg tulang lembu (dicuci bersih)
½ kg daging lembu (dicuci dipotong sebesar tapak tangan)
2 peket Sup Tulang Adabi (bunjut, kulit kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang, buah pelaga)
2 sudu besar Serbuk Perencah Sup
1 sudu teh biji lada hitam (ditumbuk halus)
Garam secukup rasa
4 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
Daun sup
Daun Bawang
Minyak masak
Air secukupnya

Bahan A (dikisar bersama):
6 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
1 inci halia
Sedikit air

Bahan Sambal Cili Merah (resipi orang utara)
4 biji bawang merah
15 sudu besar cili kisar (kena banyak sebab nk masak smpai pekat)
400ml air
Minyak masak
Gula dan garam secukup rasa

Bahan Sambal Cili Hitam (resipi orang selatan)
2 ulas bawang putih
10 biji cili api (kalau nk pedas, buh lebih)
Kicap
1 biji limau nipis (ambil air perahan)
Gula dan garam secukup rasa
Minyak masak

Bahan2 lain: Tauhu (Goreng dan potong halus) Daun sup Daun bawang Telur ayam (direbus dan dipotong) Lobak masin Bawang goreng

Atas dari kiri: telur rebus, lobak masin Bawah dari kiri:daun bawang + daun sup, tauhu (tokua)

Cara membuat sup tulang:

1. Tulang dan daging direbus bersama sehingga separuh empuk
2. Masukkan bahan A, perencah sup, set sup tulang Adabi, lada hitam dan garam
3. Masak dalam api yang sederhana sehingga daging menjadi lembut
4. Panaskan api dalam kuali lain dan tumiskan bawang merah dan bawang putih hingga garing.
5. Apabila sup hampir siap, masukkan bawang yang telah ditumis ke dalam periuk.
6. Taburkan sedikit daun bawang dan daun sup. Sup tulang dah siap...

Sup Tulang

Cara membuat sambal cili merah:

1. Tumiskan bawang merah dalam api yang sederhana
2. Apabila bawang telah kekuningan, masukkan cili kisar
3. Apabila cili hampir kering, masukkan air
4. Masukkan gula dan garam. Gula letak banyak supaya tidak terlalu pedas
5. Masak dalam api yang perlahan sehingga cili kisar menjadi pekat dan berwarna gelap.
6. Sambal cili merah dh siap...

Sambal Cili Merah

Cara membuat sambal cili hitam (sambal kicap):

1. Kupas bawang putih dan bersihkan (tak perlu potong)
2. Goreng bawang dalam minyak yang sedikit
3. Tumbuk cili api dan bawang putih bersama (kalau nk senang, blend je)
4. Masukkan gula, garam,kicap dan air perahan asam limau
5. Gaul rata. Sambali cili hitam siap...

Sambal kicap

Untuk hidangan (1 mangkuk):

1. Potong kecil-kecil daging yang telah direbus
2. Masukkan bihun/mee
3. Masukkan bahan untuk hiasan dan sambal cili merah/hitam
4. Masukkan sup tulang dan daging
   
5. Siap untuk dimakan.... yummmmyy!
   

KACANG PANJANG GORENG BERCILI

Bahan-bahan:
2 ikat kacang panjang
1 sudu makan sos tiram
1 biji bawang besar dipotong separuh bulat
50ml air
Minyak masak
Garam secukup rasa

Bahan A (dikisar/ditumbuk bersama):
4 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
2 biji cili merah
Sedikit udang kering


Cara membuat:

1. Kacang panjang dipotong dan dibersihkan.
2. Panaskan sedikit minyak masak dalam kuali.
3. Tumis bahan A, hingga naik bau.
4. Masukkan kacang panjang dan air
5. Masukkan sos tiram
6. Kemudian, masukkan garam (jika x suka masin, x perlu letak garam. Cukup sekadar masin sos tiram).
7. Kacau rata, tutup api dan siap untuk dihidang.

*jangan goreng terlalu lama, nanti kacang panjang kecut, tak sedap & nampak tak menarik

SAMBAL KERING IKAN BILIS

Resipi ni mmg sesuai dibuat pada bulan puasa ni. sbb sambal kering ikan bilis ni boleh tahan lebih kurang seminggu kalau dimasak dan disimpan dengan betul (jangan sentuh dengan tangan dan simpan dalam bekas kedap udara supaya x masuk angin, nnt liat!). my hubby mmg suka kalu aku masak resipi ni. slalu kalau buat resipi ni, dia akan makan dengan roti. aku pun suka makan dengan roti time duk asrama masa skolah dulu2 (masa tu mak la yg buat)... masa bulan posa ni, boleh la buat resipi ni utk dimakan dgn nasi. tp x de kuah la, sbb dh buat bg kering... kalu nk ada kuah pun boleh, cuma takut x leh tahan smpai seminggu la (takat 2 hari je kot)... tapi aku slalu kalu buat, 2 hari je dh clear... kekadang hubby suka ratah saja... resipi ni mmg mudah!

Bahan2:
150gram ikan bilis
3 ulas bawan merah – dihiris
1 ulas bawang putih – dihiris
7 sudu besar cili kisar
Air asam jawa
100ml air
Minyak masak
Garam & gula pasir secukup rasa

Cara membuat:

1. Ikan bilis dibersihkan dan ditoskan. Goreng ikan bilis hingga garing. Angkat dan ketepikan.
2. Panaskan sedikit minyak masak dalam kuali (boleh guna minyak yang goreng ikan bilis tadi).
3. Tumis bawang merah dan bawang putih.
4. Bila dah bawang2 tu kekuningan, masukan cili kisar.
5. Bila dh mendidih, masukkan sedikit air perahan asam jawa dan air.
6. Kemudian, masukkan garam, dan gula sesedap rasa. Masak sehingga cili menjadi warna gelap dan kering.
7. Masukkan ikan bilis yang telah digoreng tadi.
8. Kacau rata, tutup api.
9. Angkat dan simpan dalam bekas kedap udara. Biarkan sejuk dahulu sebelum tutup.

AYAM MASAK MERAH

Semalam baru 1st time cuba buat resipi ni. Dapat resipi ni dari sorang makcik jual rempah kt pasar mlm. asalnya nk beli rempah kari masala... tngok2 kt ctu macam2 rempah ada gak. pastu hubby suruh try buat masak merah. tanya makcik tu, camne nk buat masak merah... pastu dia siap bagi kertas resipi lagi... makcik tu kata rempah2 tu semua diambil dari kedai mamak kat kepala batas, penang (sekapal dgn hubby la pulak makcik tu...) rupanya, kedai mamak tu yg mak aku slalu beli rempah. mamak tu mmg jual mcm2 jenis rempah. kita cakap je nk buat masak apa.. nnt dia akan campur2kan rempah tu. aku penah p skali kedai tu... mmg best tngok mamak tu campur2 rempah... sekali campur je, letak atas timbang.. tepat2 sukatan yg diperlukan. dh expert la tu... asyik buat keja tu ja kan...

citer pasal nk masak resipi ni, mlm smlm dekat pukul 10 baru masak. masak utk sahur, sbb buka puasa beli je kt pasar ramadhan. ikut la resipi makcik tu.. tp spt biasa, aku olah ikut cara aku sendiri... resipi asal kena buh buah tomato & serai... tp x de la pulak serai & buah tomato kt rmh. buah tomato tu aku ganti dgn sos tomato. pastu aku lebihkan asam keping. ikut resipi makcik tu, kena buh 2 keping je. aku buh 5 keping... biar masam skit, baru sedap. sahur pg td makan... sedap! warna & rasa mcm yg mak masak... padahal x penah pun tngok mak masak tu...

Bahan2:
½ ekor ayam (potong kecil supaya senang nk makan)
8 sudu besar cili kisar (kalu nak pedas, boleh masukkan lebih)
2 sudu besar serbuk rempah masak merah
½ cawan santan pekat
3 sudu besar sos cili
2 sudu besar sos tomato
200-250 ml air
5 keping asam gelugur (asam keping)
Minyak masak
Garam dan gula pasir secukup rasa (gula aku letak 3 sudu besar)

Bahan A (dikisar bersama):
5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 ½ inci halia
1 inci lengkuas

Cara membuat:

1. Ayam dibersihkan dan toskan. Gaulkan dengan garam dan kunyit. Goreng ayam hingga setengah masak. Angkat dan ketepikan.
2. Untuk membuat bahan penumis, campurkan Bahan A bersama dengan serbuk rempah masak merah dan cili kisar – gaul rata supaya tidak berketul.
3. Panaskan minyak masak -lbih kurang 3 sudu besar (boleh guna minyak yg goreng ayam tu).
4. Tumiskan bahan penumis.
5. Bila kuah dah mendidih, masukkan santan, asam keping dan air.
6. Kemudian masukkan ayam dan masak hingga empuk.
7. Masak hingga kuah menjadi pekat.
8. Tutup api, angkat dan hidang..
   
   

Ni gambar masa kuah hampir menjadi pekat dalam kuali...

DAGING MASAK MERAH ALA-ALA MAMAK

Daging masak merah ala2 mamak ni dihasilkan pada 15/08/09 yang lepas. Resipi ni di'ciluk' dari buku resipi "KOMPILASI MASAKAN DAGING" dan diolah ikut suka ati aku... asalnya resipi daging masak merah ja... dh tu, aku olah2 bg jd mcm rasa ala2 mamak dgn tambah daun kari, jintan manis & cili padi. yg boleh terlintas di fikiran nk tambah daun kari ni sbb saja check stok barang dlm peti ais, terjumpa daun kari ni... so, cuba la masak ikut citarasa sendiri. Ikutkan resipi asal ni, x perlu rebus daging dulu. tp aku saja rebus daging dulu bg empuk supaya x la perlu tumis lama sangat

Bahan2:
300 gm daging – dipotong nipis
4 sudu besar sos tomato
3 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tiram
4 sudu besar cili kisar
1 sm halia – dihiris halus
5 biji cili padi (kalu nak lebih rasa pedas la… )
Air rebusan daging
Daun kari
Jintan manis
Minyak masak
Gula pasir dan garam secukup rasa

Bahan A (dikisar/ditumbuk bersama):
3 biji bawang merah
3 ulas bawang putih

Cara membuat:

1. Daging dibersihkan dan direbus agar mudah lembut
2. Panaskan sedikit minyak masak dalam kuali.
3. Tumis bahan A, halia, jintan manis dan daun kari hingga naik bau.
4. Masukan cili kisar dan masak hingga naik minyak
5. Masukkan sos tomato, sos cili, sos tiram, air rebusan daging, cili padi
6. Masukkan daging yang telah direbus
7. Kemudian, masukkan garam dan gula pasir.
8. Masak hingga daging empuk
9. Kacau rata, tutup api dan siap untuk dihidang.