SAMBAL TUMIS IKAN KERISI

Aku mmg suka makan sambal tumis... tak kisah la sambal tumis apa.. janji warna merah... tp my hubby x brp suka kalu makan slalu sangat. aku kalu hari2 sambal tumis pun x pe...

masak sambal ni utk habiskan stok sblum brcuti raya. tnggal 3 ekor dlm peti ais. cukup la utk kami bertiga (aku, hubby & baby sitter). siap boleh mkn utk brbuka & sahur lagi...

untuk masak sambal tumis, aku suka pakai gula gerek (org kedah panggil nama ni, x tau la nama lain). mcm gula kabung dan gula melaka gak... bentuk bulat & nipis, keras, warna coklat gelap.

Bahan2:
3 ekor ikan kerisi
5 sudu besar cili kisar
Air asam jawa
200ml air
1 biji bawang besar (dipotong bulat)
Minyak masak
Gula gerek
Sedikit serbuk kunyit
Garam secukup rasa

Bahan A (ditumbuk bersama)
3 ulas bawan merah
1 ulas bawang putih
Sedikit belacan

Cara membuat:

1. Ikan kerisi dibersihkan. Gaulkan dengan garam dan serbuk kunyit.
2. Goreng ikan hingga separuh garing. Angkat dan ketepikan.
3. Panaskan sedikit minyak masak dalam kuali.
4. Tumis bahan A hingga naik bau.
5. Kemudian masukan cili kisar.
6. Bila dh mendidih, masukkan sedikit air perahan asam jawa dan air.
7. Kemudian, masukkan gula gerek dan garam sesedap rasa.
8. Apabila sambal telah hampir masak, masukkan ikan yang telah digoreng tadi.
9. Masukkan bawang besar. Kacau rata, tutup api.

BIHUN/MEE SUP TULANG

Bihun sup ni favourite my hubby. Asalnya aku penah buat sup tulang ja utk mkn dgn nasi. sekali trlintas di fikiran nk buat bihun sup ni. masa first time buat ni, ajak sedara datang rmh.. mujur menjadi. lps tu, hubby asyik suruh buat ja. kalu nk buat ni mmg nk kena hari cuti la. sbb amik masa lama sangat nk buat sup & masak sambal cili merah. nk kena rebus daging ja dh dekat 4 jam... masak cili merah pun kena lama, sbb nk bagi cili betul2 masak...
resipi ni aku sertakan dengan 2 cara buat sambal cili. satu sambal merah, satu lg hitam. yg merah tu biasanya resipi org utara, yg hitam resipi selatan. dua-dua pun aku suka. panjang benor resipi kali ni. sbb byk sgt step2 dia... aku nk compose ni pun amik masa beberapa hari... akhirnya dpt gak publish!

Bahan-bahan:
1 bungkus bihun (dicelur dalam air panas dan masukkan sedikit kunyit)
1 bungkus mee - (dicelur dalam air panas)

Bahan Sup Tulang
1 ½ kg tulang lembu (dicuci bersih)
½ kg daging lembu (dicuci dipotong sebesar tapak tangan)
2 peket Sup Tulang Adabi (bunjut, kulit kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang, buah pelaga)
2 sudu besar Serbuk Perencah Sup
1 sudu teh biji lada hitam (ditumbuk halus)
Garam secukup rasa
4 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
Daun sup
Daun Bawang
Minyak masak
Air secukupnya

Bahan A (dikisar bersama):
6 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
1 inci halia
Sedikit air

Bahan Sambal Cili Merah (resipi orang utara)
4 biji bawang merah
15 sudu besar cili kisar (kena banyak sebab nk masak smpai pekat)
400ml air
Minyak masak
Gula dan garam secukup rasa

Bahan Sambal Cili Hitam (resipi orang selatan)
2 ulas bawang putih
10 biji cili api (kalau nk pedas, buh lebih)
Kicap
1 biji limau nipis (ambil air perahan)
Gula dan garam secukup rasa
Minyak masak

Bahan2 lain: Tauhu (Goreng dan potong halus) Daun sup Daun bawang Telur ayam (direbus dan dipotong) Lobak masin Bawang goreng

Atas dari kiri: telur rebus, lobak masin Bawah dari kiri:daun bawang + daun sup, tauhu (tokua)

Cara membuat sup tulang:

1. Tulang dan daging direbus bersama sehingga separuh empuk
2. Masukkan bahan A, perencah sup, set sup tulang Adabi, lada hitam dan garam
3. Masak dalam api yang sederhana sehingga daging menjadi lembut
4. Panaskan api dalam kuali lain dan tumiskan bawang merah dan bawang putih hingga garing.
5. Apabila sup hampir siap, masukkan bawang yang telah ditumis ke dalam periuk.
6. Taburkan sedikit daun bawang dan daun sup. Sup tulang dah siap...

Sup Tulang

Cara membuat sambal cili merah:

1. Tumiskan bawang merah dalam api yang sederhana
2. Apabila bawang telah kekuningan, masukkan cili kisar
3. Apabila cili hampir kering, masukkan air
4. Masukkan gula dan garam. Gula letak banyak supaya tidak terlalu pedas
5. Masak dalam api yang perlahan sehingga cili kisar menjadi pekat dan berwarna gelap.
6. Sambal cili merah dh siap...

Sambal Cili Merah

Cara membuat sambal cili hitam (sambal kicap):

1. Kupas bawang putih dan bersihkan (tak perlu potong)
2. Goreng bawang dalam minyak yang sedikit
3. Tumbuk cili api dan bawang putih bersama (kalau nk senang, blend je)
4. Masukkan gula, garam,kicap dan air perahan asam limau
5. Gaul rata. Sambali cili hitam siap...

Sambal kicap

Untuk hidangan (1 mangkuk):

1. Potong kecil-kecil daging yang telah direbus
2. Masukkan bihun/mee
3. Masukkan bahan untuk hiasan dan sambal cili merah/hitam
4. Masukkan sup tulang dan daging
   
5. Siap untuk dimakan.... yummmmyy!